Inserts
Apports boisés
Exclusivement produits à partir de chêne français séché pendant une période minimum de 36 mois, les inserts proposés par Demptos sont chauffés pour reproduire le savoir-faire tonnelier.
Éventails
Tendant à reconstituer l’équilibre des élevages traditionnels en barrique, nos systèmes se constituent d’un grand éventail de douelles chauffées et d’un plus petit très légèrement chauffé. Ils aident les vins à livrer leur pleine mesure grâce aux arômes complexes et aux apports du chêne toasté.
Le système Extensio® conçu pour prolonger la vie des barriques usagées.
Les douelles Extensio® sont élaborées avec du chêne français affiné et chauffé par radiation. Elles permettent de reconstituer l’équilibre aromatique des élevages traditionnels en barriques neuves.
Infusion
La douelle alterne dans ses formats. Elle se décline en segments, fèves ou cubes à infuser et destinés à la fermentation comme à l’élevage. Les segments combinent la qualité d’extraction des bois Demptos à la facilité d’utilisation d’un conditionnement sous forme de sacs. Nos fèves sont chauffées par radiation selon un procédé original, qui leur confère une complexité aromatique, restituée aux vins lors de l’infusion. L’infusion peut également se faire par l’intermédiaire d’un tube d’inox régulièrement rechargé de cubes chauffés par radiation. Cet apport boisé est ajustable. Il offre une extraction lente et complexe.
À la fin du XVIe siècle, Olivier de Serres mentionne dans “ Le Théâtre d’agriculture et mesnage des champs ”, l’utilisation de copeaux de bois pour stabiliser les vins. Peu à peu abandonnée en Europe, cette pratique qui remonte à l’Antiquité est réintroduite à la fin du XXe siècle dans les vignobles américains et australiens. Au sein de l’Union Européenne, le recours à cette technique est encadré par les normes définies au Règlement CE 606/2009.
