LA VOSTRA BARRIQUE
Vita Utile E Rinnovamento
Creati come strumenti di alta gamma per l'elevage, le nostre barrique sprigionano il loro pieno potenziale durante i primi due anni di utilizzo. Le loro qualità aromatiche e la loro capacità di ossigenazione diminuiscono poco a poco nel corso degli anni successivi.
Le nostre barrique hanno una vita utile di cinque anni. Per due anni, il loro apporto in composti aromatici è indiscutibile. Lo si percepisce nelle note di spezie e di vaniglia, proprie della vanillina, dell'eugenolo e del metil-ottalattone sprigionati. I loro composti aromatici sfumano nel corso dei tre anni successivi, impedendo di offrire ancora buone capacità di ossigenazione. Oltre i cinque anni, il vino continua a beneficiare dell'elevage in un piccolo contenitore, ma il processo di ossigenazione delle barrique si trova notevolmente ridotto da una colmatazione importante.
Nessuno studio, né tantomento nessun test realizzato sulla questione della rigenerazione da parte del nostro Centro di Ricerca ha potuto mettere in evidenza o giungere a risultati significativi. Non esiste dunque una tecnica per rigenerare una barrique.
Esistono tuttavia dei metodi di lavaggio, come la raschiatura o la sabbiatura delle botti, che permettono di eliminare lo strato di legno macchiato dal vino. Le barrique si adattano più ad un lavaggio in profondità che ad una rigenerazione nel vero senso della parola. Queste operazioni sono sempre seguite da una nuova "bruciatura" che conferisce alla botte rinnovata impregnazioni di bitume e gomma, note aromatiche raggruppate sotto il termine generico di "cramées". È infine possibile ricorrere al condizionamento chimico per procedere alla pulizia in profondità delle botti.