SAVOIR-FAIRE
Selezione dei legni
Valutare un albero ancora a terra, leggere il suo potenziale e saper anticipare la qualità di una barrique e dei futuri vini. A queste conoscenze, derivanti dalla tradizione bottaia, Demptos associa la sua esperienza scientifica per ottenere una selezione di rovere sempre più precisa.
Nonostante i grandi progressi in termini di selezione scientifica, raggiunti grazie ai lavori del proprio gruppo di ricerca, in Demptos i criteri tradizionali rimangono essenziali e continuano ad essere fondamentali nella scelta dei legni. Provenienza e specie botanica restano così degli elementi importanti. La Tonnellerie partecipa a tutti i tavoli di vendita per assicurarsi la fornitura dei migliori legni di rovere proveniente dalla Francia (Quercus petraea e Quercus robur), dal Nord America (Quercus alba) e dall'Ungheria (Quercus petraea), riservano particolare attenzione alle origini più prestigiose così da offrire i migliori risultati.
Per molto tempo, a prevalere è stata l'origine geografica dei legni. Oggi, intervengono ormai molti altri elementi.
Essi sono il risultato dell'incessante lavoro compiuto da oltre vent'anni dalle equipe scientifiche Demptos e permettono di selezionare il rovere in grado di offrire le migliori prestazioni o addirittura più prevedibili. Isolati e registrati per caratterizzazione, secondo la grana e la porosità, i legni vengono identificati attraverso criteri tecnologici che garantisconouna migliore ripetibilità delle elevage.
Oltre ai criteri geografici e tecnologici l'analisi completa la libreria di ingredienti stabilita dalla Tonnellerie per procedere alla selezione dei suoi legni. Pioniere in questo campo, Demptos si affida ai lavori del suo Centro di Ricerca per effettuare questa selezione sulla base di criteri analitici che prefigurano la precisione degli strumenti enologici di domani.
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