SAVOIR-FAIRE
L’arte della tostatura
Attività delicata intimamente legata alla rivelazione dei composti aromatici del rovere, la tostatura cerca di esprimere le virtù delle fiamme del braciere.
L'arte della tostatura
fa affidamento sulla capacità di contenere il fuoco del braciere per gestire al meglio la durata di esposizione del legno alle fiamme. Dal controllo della temperatura e dei tempi di tostatura, nascono protocolli specifici che rivelano le diverse sfumature aromatiche delle barrique. La Tonnellerie Demptos propone 4 livelli di tostatura: leggera, media, media lunga e forte. Su richiesta è possibile realizzare anche la tostatura dei fondi.
Demptos ha inoltre messo a punto una concezione innovativa di tostatura in grado di preservare le pareti della barrique dalla carbonizzazione. Questo sistema, denominato Paradox®, permette di riprodurre gli effetti di una tostatura intensa senza impregnare il legno delle tradizionali note tostate o speziate ma lasciano ampio spazio all'espressione degli aromi intrinseci dei vini ai quali affianca una maggiore rotondità e sucrosité.
