LA VOSTRA BARRIQUE

Colmatura

Nel corso del primo anno di utilizzo di una barrique, il fenomeno di "consumo", dovuto all'azione congiunta del legno e all'evaporazione del vino, rappresenta una perdita di circa 7-11 litri di vino. Durante i primi due mesi di elevage, è consuetudine abboccare le barrique 2 volte a settimana. Successivamente, questa operazione viene effettuata una volta al mese. È durante questa fase iniziale di elevage che la barrique cede al vino una quantità importante di tannini. Questo fenomeno è noto con il nome di "coup de boisé". Esso si attenua nel tempo, quando i tannini si uniscono progressivamente alla struttura del vino.

Travaso

Le fecce più grossolane vengono eliminate con il travaso. Lavare l'interno delle barrique permette inoltre di far "respirare" il vino. La frequenza dei travasi dipende dai terroir e dalla strategia di elevage. Nella barrique bordolese, i travasi vengono realizzati dalle 3 alle 4 volte al mese. Dopo il travaso, le barrique vengono lavate con acqua calda, assicurandosi di non danneggiare le fibre del legno, poi con acqua fredda per evitare lo sviluppo di microrganismi. Si dovrà procedere dunque alla scolatura della barrique, la quale dovrà essere poi zolfata prima del riempimento.