Simbolo dello stile Demptos, la barrique Tradition è il frutto del lavoro di ricerca sull'importanza della grana nella selezione dei legni. Sono divenute il punto di riferimento della Maison Demptos in termini di qualità e ripetibilità.
La fabbricazione delle barrique Tradition si basa su una perfetta simbiosi tra saperi ancestrali e il contributo dell'analisi scientifica.
Adattamento al vino
Le barrique Tradition devono le loro caratteristiche organolettiche al loro legno. Rovere di Tronçais, della Francia centrale, dei Vosgi o del Limosino, la loro grana si adatta ad ogni tipo di vino ed elevazione. A questi criteri di origine, Demptos aggiunge quelli della finezza della grana, offrendo ai vinificatori la possibilità di personalizzare le loro botti.
Criteri di selezione
Con questo prodotto creato per fini organolettici, Demptos si basa sulle ricerche del suo Centro al fine di proporre una selezione che non tiene esclusivamente conto dell'origine geografica dei legni. L'impatto della finezza della grana, evidenziato dagli studi condotti dalla sua equipe scientifica, permette alla Tonnellerie di fare, con la barrique Tradition, una nuova proposta con il giusto equilibrio tra aromi, tannini e macroporosità. Oggi, questo prodotto costituisce il 60% delle vendite della Maison Demptos.
Durata della stagionatura
Partendo dal fatto che la stagionatura del legno è di circa un millimetro al mese, la tradizione aveva stabilito per via empirica una durata di 24 mesi per doghe da 22 a 27 millimetri. Gli studi successivi hanno confermato la correttezza di tale durata, perché necessaria al corretto sviluppo della flora fungina che permette una maturazione armoniosa del legno. Allungare il periodo di stagionatura non è sempre un valore aggiunto. La durata di 36 mesi si adatta solo ad alcune varietà aromatiche e tanniche. Determina apporti più limitati e necessita spesso di una tostatura più intensa per degradare gli "aromi di tavole" dovuti ai prodotti di ossidazione degli acidi grassi insaturi.
