Questa barrique trae il suo carattere da una selezione di roveri nord-americani.
Gli alberi di Quercus alba che entrano nella composizione della barrique di rovere americano, provengono esclusivamente da una regione di 130 km2 situata nello Stato del Missouri.
Ambiente propizio
Sono isolati secondo dei criteri che riguardano la finezza della loro grana. Questi legni godono di un clima tipico del sud di questo Stato, con condizioni per la stagionatura naturale che permettono, dopo 24 o 36 mesi di affinamento, di attenuare l'astringenza e l'amarezza, così come di aumentare il loro impatto aromatico.
Gusto legnoso e dolcezza
Le botti di rovere americano rappresentano un'offerta di prodotti con apporti diversi da quelli dei roveri europei. La struttura del suo legno permette di realizzare un'elevage in condizioni di riduzione. Con un contenuto di composti aromatici da 5 a 10 volte superiore rispetto al rovere europeo, il legno americano si contraddistingue per un impatto aromatico più importante. In un assemblaggio, la presenza del 7-8% di rovere americano si traduce in un maggior carattere legnoso, pur conferendo dolcezza e zuccherosità al vino.
Le aree di affinamento delle Tonnellerie Demptos negli Stati Uniti si trovano a Cuba, nel Missouri. Questo stato è una delle poche regioni del continente nordamericano a presentare condizioni favorevoli alla stagionatura delle doghe. Con piogge di oltre 1000 mm all'anno e una temperatura media di 14,4°C, il Missouri dispone di un indice climatico di 72,5 simile a quello di Bordeaux (76), Cognac (63) o Dijon (69,5).
