La barrique Paradox® è caratterizzata da una tostatura intensa e profonda senza carbonizzazione di superficie e preserva il legno delle note aromatiche rivelate dalla tostatura tradizionale.
La barrique Paradox® rafforza la zuccherosità dei vini e garantendo un maggiore rispetto del loro carattere aromatico.
Tostatura senza alterazioni
Il procedimento utilizzato per la sua fabbricazione espone il legno della barrique Paradox® ad alte temperature, tuttavia senza provocare le reazioni tipiche scaturite da una tostatura intensa realizzata con metodo tradizionale. Nei vini elevati al suo interno non si ritrovano né il colore né tantomeno gli aromi tostati o torrefatti. Questo procedimento determina ugualmente una diminuzione del tenore in tannini estraibili del legno. Preservata da qualsiasi esposizione diretta al fuoco, il guscio della barrique Paradox® non soffre alcuna alterazione dovuta alla carbonizzazione.
Al passo con i tempi
Barrique dei vini di oggi che si integra perfettamente fin dai primi mesi di elevage, Paradox® permette di sviluppare un'elevage innovativa che condiziona in maniera limitata la struttura tannica dei vini, caratterizzati da un gusto di legno discreto, volume e zuccherosità. La sua ideazione è destinata all'elevage dei vini sensibili al sentore di legno. Adatta alla presa di campioni nelle degustazioni precoci, questa barrique apporta, in assemblaggio, complessità e tensione ai vini.
La reazione di Maillard
Dimostrata nel 1912 dal professore Louis-Camille Maillard, questo fenomeno porta ad una trasformazione, sotto l'effetto del calore, dei polimeri del legno, della lignina, della cellulosa e dell'emicellulosa in diversi composti odorosi e gustativi degli aromi tostati o torrefatti. L'innovazione tecnica utilizzata per la fabbricazione della barrique Paradox® non induce questo tipo di aromi.
