SABER HACER
Selección de los robles
Evaluar un árbol aún en tierra, leer su potencial y ser capaz de anticipar la calidad de una barrica y de los vinos que contendrá.Demptos asocia su pericia científica a este conocimiento procedente de la tradición tonelera para lograr una selección de robles cada vez más precisa.
A pesar de los avances realizados, en términos de selección científica, gracias a los trabajos de sus equipos de investigación, los criterios tradicionales siguen siendo fundamentales y continúan prevaleciendo para Demptos en la elección de sus maderas. Así, la procedencia y las especies botánicas siguen siendo elementos esenciales. La Tonelería participa en todas las ventas para abastecerse de robles originarios de Francia (Quercus petraea y Quercus robur), de América del Norte (Quercus alba) y de Hungría (Quercus petraea). Se presta una especial atención a los prestigiosos orígenes que pueden ofrecer los mejores resultados.
Durante mucho tiempo, en la elección de las maderas sólo prevalecía el origen geográfico. A partir de ahora, intervienen otros elementos.
Se derivan de los trabajos realizados desde hace más de veinte años por los equipos científicos Demptos y permiten seleccionar los robles más eficaces o incluso los más predecibles. Las maderas, aisladas y catalogadas por caracterización según su grano y su macroporosidad, se identifican por medio de estos criterios tecnológicos que garantizan una mejor repetibilidad en las crianzas.
Además de los criterios geográfico y tecnológico, el análisis completa la colección de ingredientes establecida por la Tonelería para elegir sus maderas. Demptos, precursor en este ámbito, se basa en los trabajos de su Centro de Investigación para proceder a esta selección en base a criterios analíticos que prefigura la precisión de las herramientas enológicas del futuro.
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