SABER HACER
Arte del tostado
El tostado, ejercicio sutil íntimamente relacionado con la revelación de los compuestos aromáticos del roble, tiene por objeto expresar las virtudes de las llamas del brasero.
El arte del tostado
se basa en la capacidad de contener el fuego del brasero para actuar mejor sobre la longitud de exposición a las llamas de las paredes de la barrica. Del control de los tiempos de tostado y de su intensidad resulta el muestrario aromático de las barricas. La Tonelería Demptos propone 4 niveles de tostado: ligero, medio, medio plus y fuerte. Responden a un protocolo preciso que permite un control de la temperatura y de la duración. Si se solicita, también se pueden tostar los fondos de las barricas.
Demptos ha desarrollado un original concepto de tostado que preserva las paredes de la barrica de la carbonización. Este sistema, denominado Paradox®, permite reproducir los efectos de un tostado intenso sin impregnar la estructura de las notas tostadas o especiadas que lo acompañan tradicionalmente. Este procedimiento permite expresar mejor los aromas intrínsecos de los vinos, a los que también confiere más sucrosidad.
