Cette barrique tire son caractère d’une sélection de chênes nord-américains.
Les arbres de genre Quercus alba entrant dans la composition de la barrique de chêne américain proviennent exclusivement d’une région de 130 km2 située dans l’Etat du Missouri.
Environnement propice
Ils sont isolés selon des critères touchant à la finesse de leur grain. Ces bois bénéficient du climat spécifique du sud de cet Etat qui présente des conditions de séchage naturel permettant, à l’issue de 24 ou 36 mois d’affinage, d’atténuer leur astringence et leur amertume, ainsi que d’accroître leur impact aromatique.
Boisé et douceur
Les fûts de chêne américain constituent une offre de produits dont les apports se différencient de ceux des chênes européens. La structure du bois qui les compose permet de conduire un élevage dans des conditions de réduction. Contenant 5 à 10 fois plus de composés aromatiques que le chêne européen, le bois américain se distingue par un impact aromatique plus important. Dans un assemblage, la présence de 7 à 8 % de chêne américain se traduit par l’ajout d’un caractère boisé, tout en conférant douceur et sucrosité au vin.
Les aires d’affinage de la tonnellerie Demptos aux États-Unis se situent à Cuba dans le Missouri. Cet État compte parmi les rares régions du continent nord-américain à présenter des conditions propices au séchage des merrains. Avec une pluviométrie de plus de 1000 mm par an et une température moyenne de 14,4°C, le Missouri dispose d’un indice climatique de 72,5 proche de ceux de Bordeaux (76), Cognac (63) ou Dijon (69,5).
